北京治疗白癜风大概多少钱 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/「本文来源：新民晚报」
家乡无为是鱼米之乡，南濒长江北接巢湖，域内水系发达，沟河港汊水网密布。除了大家耳熟能详的鳜鱼、甲鱼、江蟹、河虾等江湖水产早登大雅之堂，家禽中的“无为板鸭”这一舌尖上的美味亦颇为出彩，央视《直播中国》《远方的家》等栏目对其多有报道。这道如今已被列入《中国名菜谱》《国家地理产品标志》的安徽美食，凡吃过的人对其独有的“皖美”风味无不赞赏有加。每每回老家省亲，接风洗尘的家宴上一定少不了这道硬菜。
无为板鸭始创于清道光年间。多年前一帮回族同胞从千里之外的大西北迁徙落户无为时，将故乡的清真卤菜做法与无为特有的麻鸭相融合，造就了这道新菜品。家乡成片成片的水田，大块大块的河塘是室外放养麻鸭的天然饲养场。每天一大早，成群的鸭子就被饲养户赶放到河浜或水田里，这些麻鸭既是天生除虫能手，也是最佳鱼食消费者。水田里的各种昆虫、泥鳅，河浜里的小鱼小虾和螺蛳等都是它们最爱吃的美味佳肴。
做板鸭的作坊在无为不计其数，售卖主要以路边摊档为主。稍有规模且享盛名的是城南马家和城东燕家，其制作技法和祖传秘方一直很神秘，从不示人。板鸭的制作从选鸭开始，鸭子一般要选4斤左右、饲养年限1年以上的上好成鸭。其做法大致为，麻鸭宰杀前要停止喂食、空腹1天。宰杀后拔毛洗净，在翅根下划2寸长刀口，掏出五脏六腑后，灌入硝水洗净鸭肚内血水后，抹上食盐，在掌心反复推揉按摩下，使盐均匀包裹整只鸭子。在随后的三四个小时中，腌好的鸭子将在盐的作用下开始风味演化和外表塑形的神秘旅程。盐，将鸭肉中的水分慢慢析出，令原本松软的鸭肉变得紧实，生鸭肉的腥味也被除去。腌制时间一到，立即取出放入沸腾的开水里急烫后，再挂着风干3～5个小时，进一步脱水。只有充分风干了的鸭肉熏卤时才更易吸收卤味熏香。
烟熏架下不温不火弥散着的袅袅熏烟里，藏着无为板鸭美妙风味秘籍。其独有的熏制工艺，正是它有别于同享“板鸭”称号的南京板鸭（无烟熏）的最大不同。风干晾好后的鸭子，将其放到专用的熏仓（锅）里上架烟熏，再用粗麻布盖上笼烟，每隔5分钟翻熏一次，让木质的熏香由表及里完全浸润于鸭子全身。这样做如给鸭子做香熏，既是给板鸭“上色出香”，同时，也给其注入了美味的灵魂。无为板鸭熏制技巧所形成的独特美味，使其素享“熏卤界活化石”美誉。烟熏料最佳组合是发热物芝麻秸秆和发烟物檀树木屑。这种当地生长的檀树木屑虽是最好发烟物，但由于生长缓慢，今已少有，代之以樱桃木、杉木屑。制作时先在熏锅内点燃芝麻秸秆，当芝麻秸秆烧成火红的炭灰时，再撒上木屑，烟熏火燎的鸭肉在时间的作用下，会深深染上自然木香和烟火味道。
烟熏的火候与时间分寸由师傅拿捏着，待到鸭坯色泽酱黄，香味四溢时，便会使出最后一记绝招——将熏好的鸭坯立即放到盛满老汤的卤锅里，压上木条和石块，将鸭子深深浸在老汤里炖煮约15分钟，再用柴灰压火焖30分钟，一锅喷香扑鼻，遍身酱黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，香气四溢的无为板鸭就做好了。可别小瞧了这锅由八角、茴香、花椒、丁香、桂皮等近30种香料奠定本味，再加入生姜、葱、香菇、陈醋、料酒、酱油、冰糖等辅料泡制而成的老卤汤，这汤也是越陈越好，它的味道决定着板鸭的最终风味和品质高下。
“吃在无为”，是家乡人爱美食的真实写照，更是家乡人爱生活的直接表现。中餐菜肴绝大多数讲究趁热吃，而无为板鸭反其道而食之。刚出锅的板鸭不是最好吃的，要将其凉透，待其外皮紧绷，汤汁尽收，锁住其味后再吃不迟。
看师傅切板鸭也是一种视觉享受。切时讲究干净利落，刀落肉分，无为人称之为“斩板鸭”，一个“斩”字形象地定格了刀锋连续撞击砧板时的豪飒之气。摆盘时，则切如未切，绝对拗造型。吃的时候，配料卤水可以没有，但香醋、麻油、蒜泥断不能缺。在无为，但凡有客人来了，一般都会斩点板鸭招待对方，斩了，主人觉得有面子，客人也感到受了厚待；在无为，提亲求婚、走亲访友等，提上整只板鸭作礼品，绝对扎台型。
和北京烤鸭一样，无为板鸭除了鸭身肉外，头、颈、爪、翅、内脏，一定分开吃，统称为“膀爪”。喝酒的更青睐“膀爪”这样的下酒菜，炒几个小菜、斩一副膀爪、温一壶老酒，邀三两好友小酌，别有一番滋味。
但凡风味小吃，一旦离开本土，大都风味难存，怎么也吃不出当地风味来，无为板鸭也是。随着网售日益发达，无为板鸭早已名声在外。上海就有多家徽菜馆打着无为板鸭直销牌，号称每天直接由无为运来，很正宗。但比较起来，还是在老家吃的纯正够味。仔细想想，这不正是无为这座城市独有的味道，也是自己记忆中难以抹去的家乡味道？（任容君）
