晚报夜读打糍粑 [复制链接]

朗读：卓玛

摄影:涓涓

“年来了，是冤家。儿要帽，女要花。小媳妇要头绳扎鬏（jiū）巴，老太婆要糯米打糍粑。”这首童谣，拉开了老家信阳光山办年货的序幕。

排在年货第一位的，是糍粑。

为了打糍粑，每家每户准备的糯米，多则二三百斤，少则四五十斤。没有淘米容器，就清空家里的水缸。淘洗干净的糯米，在水缸里浸泡约四个小时后上甑（zèng）蒸。

甑是圆柱形竹制容器，一甑可蒸三四十斤米。蒸糯米要烧硬实的柴，通红的火苗，带着强大的热力，瞬间温暖了整个灶间。待甑的上方热气直升，就表明糯米已蒸熟，可以倒入石窝。

打糍粑的现场，更是热气腾腾。蒸熟的糯米，被倒进直径约二尺的石窝子里，糯米的清香、巨大的气浪，吸引孩子们围观。

四五个年轻力壮的小伙子，用直径六七厘米的圆木拐子，围着石窝转圈，不住地捣，边捣边说笑话，唱小调。

这场景，很容易让人穿越到刀耕火种的时代。别看木拐子不重，要把熟糯米全部捣碎、捣黏，需要相当的体力和耐力。

捣米的小伙子，看着孩子们饥馋的眼神，就随手抓一把糯米团，放到他们的小手上：一边吃去！孩子们伸出黑黑的小手，接过糯米团，到厨房找两根腌辣椒，躲到一边享受美味。

小伙子们甩掉棉衣，抡起十多斤重的石锤，对着捣碎的糯米，使劲夯、砸。糯米黏性大，一人抡石锤，另一人要用湿毛巾蘸凉水，把刚砸过的地方濡湿、展开。

连续四五十锤下来，再精壮的小伙子也会满头大汗。大家轮番上阵，五六窝糍粑打完，天快放亮。

经过石锤夯打的糯米，坨在一起。擀面条容易，可要把三四十斤热糍粑坨擀匀，则需要特制的案板和擀杖，更需要体力和技巧。

这道工序，一般由年龄大、经验丰富的人来完成。待他把糍粑擀得厚薄均匀，晾凉后，就切成大小整齐的方块，放在清水缸里泡起来，随吃随捞。

千辛万苦制作成的糍粑，是春节款待贵客的上品，也是日常生活中不可多得的奢侈品。

糍粑吃法很多，可根据季节、场合、个人喜好，变着花样做了吃。油炸后蘸白糖吃，酥、软、糯、香、甜。在肉汤里煮着吃，吸足了油，更香。

除夕守岁，上下眼皮直打架，大人在炉膛边烤糍粑，孩子们顿时精神起来。

农忙季节，早饭简单，在稀饭锅里放几块糍粑，配上腌菜，足以抵挡一上午的饥饿。青*不接的时候，把糍粑切成薄片，与鸡蛋和蒜苗一起清炒，是一道上好的菜肴。

这糍粑，是根治乡愁的良药。每提起它，我就满口生津，回味无穷。

晚报副刊精读

编辑：涓涓

审核：赵怡

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