北京哪有看白癜风的 http://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_labs.htmlChapter6什么菜肴能担的上“潢川味道”的代表？我想每个潢川人心中都有不同的答案近日翻查县志中章节名食录在收录的九道菜式之中“霸王别姬”的名字最为抢眼其菜式不失为潢川味道的代表之一今天的品味潢川就让我们来探寻这道闻名近百年的潢川名菜据记载，霸王别姬，作为潢川一道名菜，在30年代初已闻名豫南，“霸王”指甲鱼（鳖），“姬”指鸡，取楚霸王别虞姬典故的谐音而得名，现下潢川人对这道菜家常的叫法是红焖甲鱼。来源：电影《霸王别姬》县志中记录的做法是：制作时先将鸡清洗干净，剁掉爪尖，翅膀交叉别于鸡嘴里，入沸汤去血水后，鸡背朝上放入汤盆一边，将团（甲）鱼去内脏洗净，剁成大块，放置汤盆另一边。摆上冬笋、火腿片，兑入大葱、生姜等佐料，浇高汤上蒸笼蒸熟即成，上菜前将团（甲）鱼盖掀掉拿走。来源：百度百科，按照县志的烹饪方法应是这般呈现“霸王别姬”在潢川人的大小餐桌上备受欢迎，更是宾客宴请不可或缺的一道大菜，这道菜延传至今，做法上也有了许多的花样改进。相比古早的蒸制，现代潢川人更喜欢焖制，一来是快捷方便，二来浓油重料之下更符合当今人群的口味。用料多选取潢川本地甲鱼和固始三*鸡，将甲鱼破开洗净，去头，去掉盖上的一层皮，切成大小适宜夹取的块状，焯水后放置一旁，鸡也同样处理，洗净、剁块、焯水放置待用；锅中倒油，油热后放入切成薄片的五花肉煸香，再放姜、蒜、八角、干红辣椒等爆香，随之倒入甲鱼块翻炒，甲鱼小火炒香后，再倒入鸡块、佐料等，添水用大火烧开，转小火慢焖至肉烂，旺火收汁，待卤汁稠黏浓厚时，出锅即成。
微微的辣味难掩甲鱼肉质的香鲜和裙边的嫩滑，盛一碗白米饭搭配浓稠的红焖甲鱼汤汁，口感鲜美而且浓而不腻，对味蕾绝对是种享受。除了味道鲜美外，甲鱼还含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品。
此道菜备受追捧，味道之鲜美可见一斑，不仅潢川人爱吃，这道菜的美名早已传遍了全国。早在年4月，电视片《华夏菜系》摄制组专程来潢，拍摄了这一传统名菜。年6月份，信阳晚报第B7版酒水美食刊登了《信阳首批十大特色菜之六——红焖甲鱼》专题内容。年12月份，CCTV7《乡土》栏目专题报道潢川*岗鱼汤和红焖甲鱼，并有全部制作过程。
红焖甲鱼的驰名，除了凭借潢川人的高超厨艺，还有源于食材的得天独厚。菜中的“C位主角”甲鱼，是我县特产，中国国家地理标志产品。甲鱼在潢川又称中华鳖、马蹄鳖、老鳖、元鱼，属两栖动物。与外地甲鱼相比，潢川甲鱼具有背低、裙边宽厚、肉质细嫩、营养丰富等特点。年我县成功创建小潢河中华鳖国家级水产种质资源保护区。年08月14日，原国家质检总局批准对“潢川甲鱼”实施地理标志产品保护。
年6月份，潢川县*寺岗镇还举办了主题为“两鱼之乡，食在*冈”的首届“潢川甲鱼”、“*岗鱼汤”美食文化节，小编还亲自下水抓了一次甲鱼，自选食材送进厨房，吃到了新鲜出锅的红焖甲鱼和卤甲鱼。看看视频中的空盘子，就知道有多美味了~
家里老一辈的人说，这道菜是初春和冬季进补的首选，现在想吃上这么一道菜，走进潢川街头随便一家酒店、私房菜馆都能得到满足；稍精致一些的“吃家”可能会选择自己把控食材与火候，亲自在家中制作；出门在外的潢川人如果好这一口，也不用眼馋，真空包装的卤汁甲鱼在各类电商平台也都有销售。
一道菜端上桌来
我们能看见的不仅是色香味俱佳
还有烹饪的精华、深厚的文化底蕴
品味潢川第六期
探寻潢川人的舌尖故事
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