这是一个吃喝玩乐的精准导航仪
去哪里吃什么玩什么
春城晚报独家栏目
「吃堂」
每周更新
敬请期待
......
这家滇菜餐厅说起来已经陪伴昆明人22年了。
从老板到厨师再到服务员，全是地地道道的云南人。老板的父亲母亲曾是滇越铁路上的工作者，选择滇越铁路为主题的灵感也源于此。
它就像一个时代的标致，装载着三代人的梦想，也装载着无数食客的期盼
一直坚持只做地道的云南菜。
Part1
火车南站老店开在后新街一栋20世纪初的法式建筑内，对于很多60、70、80年代的人来说，火车南站就是那个时代的网红餐厅，精致的小院子和院子里废弃的铁轨吸引了太多人前来打卡。
如今，曾经的“火车南站”经历无数风景后搬到了公园，路过的你，千万不要忘记走进这家老店，收获一份美味又怀旧的时光。
火车南站，整间餐厅以滇越铁路为背景，每个细节都由老板亲自把控。
滇越铁路为中国西南地区的第一条铁路，全线共有34个车站，在这家餐厅里，你随处可以捕捉到这条铁路沿线各站地的人文历史特色。
老板坚信，只有置身其中才能做出正宗的滇式美味。
新店格局虽是焕然一新，但之前的老照片原封不动的挂到了新店的墙上。
为了复刻对老式车厢的怀旧感，二楼包间的顶部、窗户都还原了火车厢里的感觉。
餐厅内部主要以绿色为主，选用了极具复古风韵的皮座椅和餐桌。
座位上方甚至还有行李架，摆放着各种复古皮箱。
三楼则完全打造成了一个火车站候车厅的样子，挂着巨大的候车厅钟表。
墙上的挂灯，以及地面墙面色彩的选择都散发着那个年代浓浓的风情。
可能老板对老店小院的执念，三楼的露台可以给许多想办婚宴、宝宝宴的人惊喜。
现在的人去餐厅吃饭，并非完全就只是为了吃顿饭，越来越多的人开始注重餐厅的文化、情调以及美食背后的故事。
虽然只是普通的炒菜，但味道绝对会让人惊叹。
36岁的厨师长老吴，有着将近20年的滇菜从业经验，所有菜式信手拈来。
Part2
·金条稀豆粉·
这是他家的招牌菜，没想到吧，味道真没得说！
往稀豆粉里按照自己的喜好加上搭配的佐料，搅拌均匀，然后用酥脆的油条，裹上稀豆粉，香气浓郁，口感层次丰富，再挑嘴的人都会觉得好吃。
别看这碗豌豆粉样子普通，做起来可一点都不简单。
用来制作它的豌豆必须要浸泡至少10小时以上，然后放到石墨上细细研磨，再用干净的纱布把水滤出，最后才用这个豌豆粉水煮成豌豆粉，关键是煮稀豆粉的时候你就只能煮稀豆粉，必须要耐着性子，看着火，不停的搅拌，火大了小了不行，水多了少了也不行。
说实话，像这样规模的餐厅已经很少有费劲自己手工做稀豆粉的了，一半都买的成品。
·火卤拼盘（大份）·
卤味的精髓无非就是两样，食材和卤汁。
我先不说他家卤汁有多少年，这道菜，从年他家开业以来就是招牌，随便一算，这卤汁到今天也算得上是20年以上的老卤了。
大份的拼盘里荤菜有有鸭脖、鸭肠、熟牛肚，素菜有藕、金针菇、腐竹。
入口后，辣味中混搭着一丝丝甜味，味道浓郁又不刺。每天依旧有很多人，即使不来堂食都会单点带走。
·汽锅鸡·
吃云南菜当然要有汽锅鸡
“鲜”绝对是大多数人对这道菜的第一印象。
从几十种鸡中精选出的武定鸡当天宰杀，再用建水制的土陶生蒸、无火烹调3小时以上且不加一滴水，除了盐没有任何多余的调味料。
汤汁橙*透亮，味道比一般的鸡汤要浓郁很多。
·砂锅云腿臭豆腐·
如果你不爱吃臭豆腐，那一定不是臭豆腐的错，绝对是因为你没有遇上属于你的那款吃法。
当臭豆腐融入在热腾腾的砂锅中，再加上正宗的宣威火腿，神奇的化学反应出现了。
不仅不臭，吃起来又香又嫩，味道深得我心。
·泰椒番茄煮乌鱼·
绝对是吃货菜单上尝过就沦陷的系列。
每天新鲜送到的乌鱼肉质Q弹
相比常见的红烧乌鱼，这种做法更开胃也更营养，锅底汤汁需要十几斤番茄和高汤一起熬制十几个小时，上菜时浓厚的汤汁锅底上面铺满鱼片，大块入口超级满足。
汤拌饭更是一绝
·滴水肥肠·
因形似水滴而得名。
肥肠是提前卤制得好的，处理得非常干净，没有一点膻味，再用老吴秘制的老酱翻炒最后一起慢炖出锅。
夹的时候记得要裹上汤汁一起，微微弹牙的口感配上这个的底汤，重口味必点！
·干煸四季豆·
这种做法我确实是第一次见！
鲜嫩的四季豆被切成丝状，水分减少的更彻底。
吃起来味道更酥脆香麻。
也不用担心会中*。
Part3
如果到中午你不知道吃什么的话，来碗蒙自菊花过桥米线再安逸不过了。
“过桥米线的*在于汤”，而吊汤更是考验师傅的技术。
汤料的选用亦有讲究，壮老母鸡、老鸭、筒子骨、龙骨熬制5小时以上，加入猪皮一起熬制增加了汤底的浓稠感。
米线选用蒙自的水洗米线，融合了酸浆米线的米香味以及干浆米线的筋道，口感更加爽滑。
舀一口汤吹凉些，慢慢饮下，细品鸡汤的鲜甜滋味。沿着碗边把挂着汤汁的米线吸入口中，便觉这人间值得。
重口味的云南人，离不了油辣椒。喝几口汤，便按捺不住放一小勺入汤了。
这一碗看起来工序繁复的“过桥大碗”米线，绝对是云南人最难将息的那一口日常。
在文末留言说说你从什么时候知道
火车南站的
最喜欢吃他家的哪道菜
小编将随机抽取5位胖友
获得价值双人套餐
铜锅云腿芋头白菜汤
自家水腌菜炒肉
小苦菜酥红豆
青椒土豆丝
金条稀豆粉
春城晚报吃货天堂小程序
9.9元抢购火车南站88元代金券
29.9元抢购海立方SPA度假酒店12小时净桑券
49.9元抢购海立方SPA度假酒店20小时净桑券
吃堂合作方式
如果你身边有一些神秘小店
如果你身边有特别的餐厅、小吃
如果你发现好玩的地方
欢迎胖友们添加堂主
