记者实验，用来煮玉米的水出现发浑，发紫。记者王畅彤摄
乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者王畅彤）买了紫色玉米回家，煮熟后被锅里紫色的水吓坏了，难道买的紫色玉米“化妆”了不成？1月23日，读者李女士通过热线反映自己买的紫玉米煮后“掉色”，白玉米煮后发黄，认为自己买到了染色玉米。
“煮熟了就怪怪的，锅里的水都发浑，白玉米煮后发黄，不敢再吃，我想这是不是染色玉米啊。”李女士说，这些玉米是自己在超市买来的，算下来差不多5元一根，但紫色玉米还是第一次买。
随后，记者也购买了李女士所说的玉米，放入锅中沸水煮10分钟后发现的确存在“染色情况”。原本的白玉米呈现出不同程度的变黄现象，紫色玉米也将水染成了黑色，但玉米口感没有异常。
记者本次实验水煮的玉米除紫玉米外，三颗玉米颜色相近。乌鲁木齐晚报全媒体记者王畅彤摄
“玉米的主要营养成分是蛋白质，除了蛋白质黄玉米中存在一种叫做玉米黄素的物质，紫玉米含有植物色素和花青素，因为这些植物色素的存在，煮熟的玉米细胞壁破裂，植物色素溢出颜色自然会变化。”医院营养科主任范旻说，按颜色分玉米有紫、白、黄等，每种玉米的淀粉含量、含糖量、植物色素各不相同，其营养功效也稍有差别，比如紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黄色玉米含有玉米黄素，对维持视力健康有好处；市场上的彩色玉米都是杂交选育出来的品种，并非转基因食物，因此可以放心食用。
那玉米是否会被人工染色？
专家：玉米染色？这个真没有！
安宁渠镇农资服务部工作人员任经理介绍说，如果白色的玉米煮熟后变黄，有可能是这颗玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米，煮熟后颜色加深显现出黄色；也有可能是扬了花（杂交）的玉米，黄白玉米种类之间串了门，这种玉米中含有少量玉米黄素，煮熟后也有呈现出一点黄色。
“玉米属于小成本农作物，各种颜色的玉米市场价格相差不大，如果专门在上面进行染色再销售，得不偿失。”任经理说，尽管从经济效益上讲不存在染色玉米的可行性，但也不排除有些商贩为了让蔬菜看起来新鲜卖个好价钱，在一些蔬菜上染色。所以，市民在买特别鲜艳的蔬菜时，建议多摸一摸看一看擦一擦，实在吃不准就拿回家用水浸泡一下，要没有煮熟就掉色厉害的话，那就要当心是否买到了染色蔬菜。
除了紫色玉米，这些食物也是“好色”
紫薯：又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
紫甘蓝：又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。
紫土豆：又称黑土豆、紫马铃薯，外形椭圆，表皮光亮，呈灰紫色，内心深紫色。紫土豆淀粉含量高，因此口感较面，微甜，适合蒸食或制作各类菜肴。
蓝莓：果实中含有丰富的营养成分，富含花青素，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
红心火龙果：果实中富含一种特殊的成分花青素，切开后可见其果肉颜色通红，甜度远高于普通火龙果，火龙果富含花青素，营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性蛋白、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。