总第期
翠岚清正（国画）（局部）陈斌作
靖江有个千年古镇叫季市，地域不大，处靖江、泰兴、如皋三市会合处，却是“中华美食名镇”。央视《周游中国》《消费主张》栏目都有介绍。我虽然是季市人氏，但少小离家。看了央视四套“美食季市”专辑，“小潘”这个名字似曾相识，始终在我的脑海中翻腾。抱着对他的好奇心，我去故里拜访了他。四间门面朝南，正好对着老姜八公路拐弯口，站在马路上望去，从东到西一字儿排开“小潘烧饼店”“潘家酒酵馒头”“小潘酒酵烧饼”“季市老汁鸡肉圆”烫金招牌。抬眼一看，一块长长的广告牌横卧在屋脊上，十分耀眼。“小潘烧饼店常年加工、销售：肉圆、老汁鸡、馄饨、酒酵烧饼、酒酵馒头、桂花荷叶茵糕、大炉饼、糕粽。”嘿！好家伙，这些可都是上了中央电视台的季市美食。一座老式的筒炉在“小潘烧饼店”的招牌下蹲守在大门右侧，紧挨着的案板上和筒炉沿边放着层层叠叠的方饼、擦酥葱油草鞋底以及甜豆沙、肉松、萝卜丝烧饼，还有蟹壳状的瓤子脆。方饼乃四根面柱粘在一起，可以掰了一根一根吃，便宜实惠。擦酥葱油草鞋底不说千层，起码有几十层，难怪央视记者品尝时，饼屑撒了一地。这些都是季市老一辈人早茶和晚茶趋之若鹜的传统点心，见到这些，我的年龄仿佛倒退了几十岁。我对筒炉的印象特深，小时候喜欢站在筒炉边看我家对面的唐五叔袖管撸到胳肢窝，光着的右手臂伸进红红的筒炉，把一只只烧饼挨个儿贴到炉壁上。筒炉似倒置的缸，底部直径有1米，炉条上燃的是木炭，炉条下有进风口，顶部是0.3米的圆口。贴烧饼是技术活，外行人即使把饼贴上也会掉到炉底，唐五叔的手臂久经烘烤，不论寒暑都呈暗红色。炉壁四周贴上满满一层烧饼，炉火之上，发出轻微的“吱吱”声，唐五叔手握长火钳，娴熟地将炉壁上的烧饼一只只夹上炉台，滴着油的烧饼散发诱人的香味。店铺站台的大娘听我说明来意，热情地领我向房屋纵深处走去，一间连着一间，走了一间又一间。每一间都氤氲着香气，床板大小的筛筐里盛放成堆的大大小小的涨烧饼，各色冷的热的馒头面糕。在朝西的大门口，大娘高声喊了一声：“小潘！这个老板找你！”“哎！是‘拉个’（泰兴口音）？”应声而出的人双手端着一扇竹制蒸笼，正值炎夏，笼里的大馒头一个挤着一个，腾腾地冒热气。把笼搁好后，便挥舞毛巾在一个个馒头上拍打。当知道我的来意后，他随手抓起一个滚烫的馒头说：“先尝尝我的萝卜丝馒头。”边说边领我到了大门口的营业大厅，馒头很大，比我在靖江城里买的一两的足足大一倍。待我坐定，他笑着说：“我就是小潘，欢迎你品尝我们季市美食。”看我擦着脸上的汗，他把屋子里的两台巨型电风扇拿来，一前一后对着我吹。馒头是酒酵面的，可以一层一层剥着皮吃，面皮并不厚，里面的萝卜丝伴着肉丝的馅充实得很，把个酒酵面皮胀得鼓鼓的。一个馒头和一碗豆花，竟把我的胃填满了。说是小潘，其实他已是近知天命之人，但没人叫他“老潘”，也无人尊称其“潘老板”。男女老少本乡本土的人到店里买点心、吃早茶，开口一声“小潘”，闭口一声“小潘”，他都是笑脸相迎，那亲热劲竟像亲戚朋友相见。“小潘”两个字已成为季市美食业的品牌。我欲加他