微微的辣味难掩甲鱼肉质的香鲜和裙边的嫩滑，盛一碗白米饭搭配浓稠的红焖甲鱼汤汁，口感鲜美而且浓而不腻，对味蕾绝对是种享受。除了味道鲜美外，甲鱼还含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品。
此道菜备受追捧，味道之鲜美可见一斑，不仅潢川人爱吃，这道菜的美名早已传遍了全国。早在年4月，电视片《华夏菜系》摄制组专程来潢，拍摄了这一传统名菜。年6月份，信阳晚报第B7版酒水美食刊登了《信阳首批十大特色菜之六——红焖甲鱼》专题内容。年12月份，CCTV7《乡土》栏目专题报道潢川*岗鱼汤和红焖甲鱼，并有全部制作过程。
红焖甲鱼的驰名，除了凭借潢川人的高超厨艺，还有源于食材的得天独厚。菜中的“C位主角”甲鱼，是我县特产，中国国家地理标志产品。甲鱼在潢川又称中华鳖、马蹄鳖、老鳖、元鱼，属两栖动物。与外地甲鱼相比，潢川甲鱼具有背低、裙边宽厚、肉质细嫩、营养丰富等特点。年我县成功创建小潢河中华鳖国家级水产种质资源保护区。年08月14日，原国家质检总局批准对“潢川甲鱼”实施地理标志产品保护。
年6月份，潢川县*寺岗镇还举办了主题为“两鱼之乡，食在*冈”的首届“潢川甲鱼”、“*岗鱼汤”美食文化节，小编还亲自下水抓了一次甲鱼，自选食材送进厨房，吃到了新鲜出锅的红焖甲鱼和卤甲鱼。看看视频中的空盘子，就知道有多美味了~
家里老一辈的人说，这道菜是初春和冬季进补的首选，现在想吃上这么一道菜，走进潢川街头随便一家酒店、私房菜馆都能得到满足；稍精致一些的“吃家”可能会选择自己把控食材与火候，亲自在家中制作；出门在外的潢川人如果好这一口，也不用眼馋，真空包装的卤汁甲鱼在各类电商平台也都有销售。
一道菜端上桌来
我们能看见的不仅是色香味俱佳
还有烹饪的精华、深厚的文化底蕴
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